|
|
| [일반도서] 김영모의 빵 케이크 쿠키 - 대한민국 최고의 제과기능장 [절판] |
|   | 이 책은 오직 제과제빵 한 길을 걸어온 우리 시대의 장인이 '하늘이 그에게 주신 선물' 인 빵 만드는 기술을 다른 이들과 나누고자 만들었습니다. 이는 모든 음식이 그렇듯 제과제빵도 일반 가정에서 뿌리를 내려야 진정한 발전을 가져올 수 있다는 그의 신념 때문이고, 30여 년간 우리의 입맛과 체질에 맞도록 연구하고 개발해온 그의 레시피를 그저 지키기보다는 널리 전하고 싶다는 오랜 소망을 이루기 위함입니다. 이 책을 만들면서 그는 몇 날 며칠을 가정용 오븐 앞에서 떠나지 못했습니다. 일반 가정에서 쉽게 해볼 수 있게 다시 계량하고 만들어 보아야 했기 때문입니다. |
 김영모
1953년 1월 5일생.
17세에 경북 왜관에서 보조로 제과 일을 시작.
대구 금강당제화를 거쳐 서울 보리수제과, 나폴레옹제과 등에서 수련.
82년 지원 3명으로 자신의 이름을 건 '김영모 과자점'1호점을 서초동에 세움.
이어 시흥점, 도곡역삼점, 도곡현대비전점 등의 2~4호 직영점을 세우고 유럽풍 샌드위치 전문점 '살롱 드 김영모'를 세움. 98년 대한민국 제과 기능장.
일본 동경제과학교 연수.
프랑스 브랑제리 제빵학교, 르노뜨르 제과학교 연수.
독일 하노버대학 제과제빵과 수료.
독일 바인하임분데스 파시스쿨 연수
미국 AIB Distance Learning 졸업.
수원여자대학 제과제빵과 교수
서울 국제빵과자대회 심사위원
대한제과협회 부회장
KBS1 <이름에 신용을 걸어라> <나의 삶 나의 보람> MBC <아름다운 TV얼굴> EBS <최고의 요리비결>등 출연 |
 - 축하합니다/G.파이아송 P.이리아르
- 축하합니다/안성기,박중훈
- 세상에서 가장 행복한 빵 만들기/김영모
[1] bread
1. 빵기본반죽
2. 크루아상 기본반죽
3. 천연효모만들기
[2] cake
1. 제누아즈 만들기
2. 비스퀴 만들기
3. 슈 기본 반죽
4. 타르트 기본 반죽
5. 프렌치 파이 기본 반죽
6. 아메리칸(뭉치기형) 파이 기본 반죽
7. 키슈 기본 반죽
[3] cookie
1. 킵펠
2. 셸
3. 폴로/오랑주플레첸
4. 아몬드쿠키/헤이즐넛쿠키
5. 아메리칸쿠키
....
[4] special day
1. 빵기초 다기지
2. 케이크 기초 다지기 |
  | << 이 책의 특징과 구성 >> | | 전체를 크게 빵, 케이크, 쿠키로 나누고, 특별한 날 상차림으로 크리스마스, 어른 생일, 아이 생일, 발렌타인데이를 두어 분위기에 맞는 케이크와 초콜릿 만들기를 담았습니다. 각 부문별로 기본 프로세스를 앞에 두어 기본을 충실히 익히고 원리를 알 수 있도록 자세히 다루었습니다.
1. 빵
김영모 빵의 특징은 먹은 뒤 소화가 잘 되고 생목이 올라오지 않아 속이 편안하는 것. 이는 화학첨가제를 쓰지 않고 천연발효를 시켜 빵을 만들기 때문인데, 이번에 천연발효종 만드는 법과 이를 이용한 천연발효빵 비법을 공개합니다. 이는 빵 만들기의 최고위 단계라 할 수 있는 것으로 초보 단계를 넘어선 경험자들에겐 매우 반가운 기회가 될 것입니다. 각종 식빵과 바게트, 크루아상과 같은 기본 빵류를 비롯해 깨찰빵, 카망베르누아, 파니니 등 최근 인기를 끌고 있는 제품들까지 종류별로 빠짐없이 수록했습니다.
2. 케이크
김영모 케이크의 특징은 당도를 낮추고 부드러움과 촉촉함을 강조해 우리의 입맛에 잘 맞고, 모양과 용도에 따라 다종다양하다는 것.
각종 시트를 이용한 케이크, 종류별 치즈케이크와 같은 무스류, 파운드케이크와 같은 구운 케이크류, 디저트용 프티 가토(1인용 미니 케이크) 등을 비롯해 각종 슈, 프렌치 파이류, 아메리칸 파이류, 타르트와 키슈와 같은 쿠킹 케이크류 등이 총망라되어 있습니다.
3. 쿠키
백여 종이 넘는 김영모의 과자 가운데 가장 인기 있는 품목으로, 일반 가정에서 만들기 쉬운 제품들, 또 어느 정도 경험이 있는 사람들이라면 도전해 볼 만한 쿠키들을 모았습니다.
4. 스페셜 데이
크리스마스, 생일, 기념일 등에 분위기를 한층 살려주는 케이크와 초콜릿 만드는 방법을 소개. 특히 '초콜릿 탬퍼링 법'은 고급 초콜릿을 만드는 데 필수과정으로 유경험자들에겐 한번 도전해 볼만한 기회가 될 것입니다.
5. 그밖에 빵 케이크 쿠키 만들기의 기본 포인트를 하나하나 짚어본 기초 다지기, 갖추어야 할 도구 & 재료 등을 함께 실었습니다. |
|
|
| | 현재 김영모의 빵 케이크 쿠키 - 대한민국 최고의 제과기능장에 등록된 서평이 없습니다. |  |
|
|
|
