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| [일반도서] 하버드 메디컬 스쿨이 차려주는 웰빙 푸드 [절판] |
|   | 하버드 의과대학이 만든, 세계를 강타한 아마존닷컴 초베스트셀러! 무엇을 먹고 무엇을 먹지 말 것인가! 하버드 대학교 의과대학의 건강을 위한 영양 지침서. 고혈압, 당뇨병, 심장병, 백내장, 다이어트, 임신, 노화 등에 따른 먹거리 지침이 연구 결과를 토대로 저술되었다. 약보다 선행되어야 할 식생활에 대한 모든 것이 담겨 있는 책이다. |
 저자 - 월터 윌렛
- 현재 하버드 대학교 보건대학원 영양학과의 학과장이며 하버드 대학교 의과대학의 의학과 교수로 재직하고 있다. 저명한 영양학 연구자인 그는 유명한 '간호사 건강 연구'와 '보건 관련 종사자 추적 연구'를 이끄는 대표 학자로, 제너럴 모터스 암연구재단의 유명한 Mott Prize를 비롯한 다양한 상을 수상한 바 있다.
역자 - 손수미
- 서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 미국 아이오와 주립대학 영양학 석사 및 박사 과정을 마쳤다. 현재 서울대학교, 인하대학교, 경희대학교 등에서 강의를 하며 자연과학, 의학, 약학 분야 도서의 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는「한국의 전통음식」(2000),「유네스코 세계자연유산」(2004) 등이 있다. |
 PART 1. 왜 먹거리인가?
PART 2. 대체 무엇을 믿을 것인가
PART 3. 건강 체중이란?
PART 4. 지방에 관한 놀라운 뉴스
PART 5. 좋으나 싫으나 탄수화물
PART 6. 더 건강한 단백질 식품 선택하기
PART 7. 과일고 채소를 많이 먹어라
PART 8. 여러부이 마시는 그것이 바로 여러분이다
PART 9. 칼슘, 비상사태 아니다
PART 10. 종합 비타민 보험에 돌아와
PART 11. 결론
부록 ㅣ 증상에 맞는 식이 요법 |
 "포화'란 사슬의 탄소 원자들이 그들이 결합할 수 있는 최대의 수소원자를 가진 상태를 뜻한다. 포화는 각각의 탄소 원자가 인접한 탄소 원자와 단일 결합으로 연결되어 있을 때만 가능하다. 포화지방은 직선 모양의 사슬 형태이다.
자연계에는 20여 개의 다른 종류의 포화지방이 존재한다. 이들은 육류나 동물성 기름, 유제품 그리고 야자유나 코코넛유 같은 일부 식물성 기름에 포함되어 있다. 포화지방은 상온에서 액체가 아닌 고체 상태로, 마치 조리한 베이컨이나 햄버거로부터 떨어져 나온 기름이 팬에 굳어 있는 것과 같은 그런 상태이다.
콜레스테롤이나 죽상경화증의 측면에서 얘기하자면 포화지방은 나쁜 등급에 속한다. 버터나 다른 유제품에 들어 있는 포화지방은 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 가장 많이 증가시킨다. -p. 87- |
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