• 도서분류
• 도서소개
• 목차
• 관련도서
현재위치
Home > 상품정보
[국내헌책] 서양 조리 실무론 [재고: 1 권]
김기영 지음 | 성안당 펴냄
 

ㆍ정가 30,000 원
ㆍ판매가 15,000 원 (50%, 15,000 원 할인)
ㆍ적립금 0 원 (0% 적립)
ㆍ출간일 : 2000 년 2 월 28 일
ㆍ406 쪽 | A4 국배판 (297x210mm) | ISBN : 9788931570861
ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송
ㆍ도서상태 : 헌책(상태양호)
추천메일 독자서평쓰기
요리 → 기타국가 요리
서양요리에 대한 기초적 이론과 함께 요리의 역사적 조명, 주방관리자로서 꼭 알아야할 사항을 설명하고 실무편에서는 호텔 및 외식업체의 고급 요리, 조리 기능사 실기 시험 문제 등을 설명했다. 원색 편집. 요리서로도 활용할 수 있다.

001. [서양 조리의 이론적 개론]
002. 조리의 일반적 이론
003. 서양 조리의 개요
004. 주방의 조직과 직무
005. 위생 및 안전 관리
006. 조리 기물 및 기기의 종류
007. 메뉴 계획과 관리
008. 식재료 및 원가 관리
009. 치즈와 유제품
010. 향신료와 조미료
011. 조리의 과학적 원리
012. 스톡과 소스
013. 퓨전음식
014. [서양 조리의 실무론]
015. 수프
016. 소스와 스톡
017. 전채
018. 달결과 치즈
019. 생선과 갑각류
020. 가금류
021. 주요리
022. 야채요리
023. 파스타와 라이스
024. 샐러드
025. 후식

현재 서양 조리 실무론에 등록된 서평이 없습니다.

회사소개 |   제휴안내 |   오시는길 |   도움말  |   개인정보취급방침
elite2000/30 DC5E6B6B19014DA2926B6BE720241125