식품영양학 전공 입문서. 이 책은 영양과 건강의 개념 설정을 시작으로 인체세포의 구조와 그 안에서의 작용 기전을 서술하고 영양소의 기능, 소화ㆍ흡수 그리고 흡수된 각 영양소의 체내 대사기전을 소개했다. 또한 우리나라 식생활의 변천사를 통해 영양학과 식생활을 접목하여 관련 도표와 함께 자세히 설명했다.
제1장 영약학의 개요 1. 영양과 건강
2. 식생활과 건강
3. 영양과 세포
제2장 탄수화물 1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물의 소화와 흠수
3. 탄수화물의 대사
4. 탄수화물의 생리적 기능
5. 식생활과 탄수화물
6. 탄수화물과 건강문제
제3장 지질 1. 지질의 분류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 대사
4. 지질의 생리적 기능
5. 지질과 건강문제
제4장 단백질 1. 단백질과 아미노산
2. 단백질의 소화와 흡수
3. 단백질의 대사
4. 단백질의 생리적 기능
5. 식생활과 단백질
제5장 에너지와 영양 1. 에너지의 측정
2. 인체 에너지 대사량
3. 신체 에너지 필요량
4. 에너지 균형
5. 비만
제6장 수용성 비타민 1. 비탕민의 정의 및 특징
2. 비타민 B복합체
3. 아스코르브산
4. 비타민 유사물질
제7장 지용성 비타민 1. 비타민A
2. 비타민D
3. 비타민E
4. 비타민K
제8장 물 1. 물의 생리적 기능
2. 체내 수분함량과 분포
3. 체내 수분균형과 섭취기준
