발효요리 전문가들이 엮은, 각 지역별 특색있는 팔도 김치 레시피와김치로 만든 40가지 퓨전요리!
최근 김치는 건강 음식으로 세계인에게 널리 알려졌다. 김치가 숙성될 때 만들어지는 젖산균은 우리 몸속에 유해균이 자라는 것을 억제해주고 변비와 대장암을 예방한다. 주원료인 절임 배추에는 여러 가지 양념류와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 높인 우수한 음식이다.
『내 손으로 직접 담그는 김치』는 한국발효음식협회의 발효음식 전문가들이 모여 각 지역에서 전해 내려오는 다양한 종류의 김치를 정리해 초보자도 직접 담글 수 있게 그 과정을 상세히 정리한 책이다. 늘 먹는 익숙한 김치부터 이름조차 생소한 다양한 종류의 김치가 소개되어서 우리나라의 김치 문화를 다시 한 번 되돌아보게 해 준다. 앞으로 김치의 이런 장점들을 널리 홍보하고 각 나라의 환경과 문화에 맞게 개발한다면 머지않아 세계인의 음식으로 자리 잡을 수 있을 것이다.
머리말 4
김치의 어원 8
지역별 김치의 특성 10
다양한 김치의 재료 18
김치 만드는 과정 32
