『한국 전통음식문화와 한식조리기능사』는 고문헌과 고조리서 속 한국의 전통음식문화를 대표적인 음식들과 조리방법등을 고증하여 담은 책이다. 또한 사상체질이론에 여러 식품군들을 이용하여 산업조리 현장이나 가정에서 각각의 체질에 적용하여 실생활에 활용할 수 있도록 하였다.
1부 한국전통음식문화
1장 한국의 전통음식문화 1 한국 전통음식문화 2 한국 전텅오음식문화의 우수성 3 한국 전통음식의 상차림 문화 4 한국의 명절 절식과 시식을 즐기는 풍속문화 5 한국의 향토음식문화 6 한국 전통 식품재료와 양념 7 한국의 음식문화와 식사예절 8 한국음식문화를 기록한 옛 문헌(고조리서와 고문헌)
2장 기초조리 1 조리인의 자세와 태도 2 조리 입문 3 식품의 계량 4 식품 조리조작과 기본 썰기 5 고명과 양념장 만들기 6 조리원리와 재료별 조리방법
