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[국내헌책] 현대 서양조리 실무론 (양장본) (2010년) [재고: 1 권]
김동섭외 지음 | 백산출판사 펴냄
 

ㆍ정가 25,000 원
ㆍ판매가 13,000 원 (48%, 12,000 원 할인)
ㆍ적립금 0 원 (0% 적립)
ㆍ출간일 : 2010 년 2 월 10 일
ㆍ326 쪽 | A4 국배판 (297x210mm) | ISBN : 9788961832915
ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송
ㆍ도서상태 : 헌책(상태양호)
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요리 → 기타국가 요리
본 교재에서는 서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야들을 다루었습니다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 같이 병행하였습니다.

1. 서양조리의 개요 
2. 주방의 조직 및 직무 
3. 주방설비와 소도구 
4. 주방의 위생과 안전관리 
5. 메뉴관리 
6. 조리 방법론 
7. 식품별 조리 
8. 서양조리의 실무 
부록

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