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[국내헌책] 제과제빵 실습 1 홈베이킹 [재고: 2 권]
한국외식제과연구회 지음 | 대가 펴냄
 

ㆍ정가 20,000 원
ㆍ판매가 12,000 원 (40%, 8,000 원 할인)
ㆍ적립금 0 원 (0% 적립)
ㆍ출간일 : 2012 년 7 월 30 일
ㆍ187 쪽 | 188 * 254 * 20 mm /604g | ISBN : 9788962851113
ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송
ㆍ도서상태 : 에이급상태
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요리 → 빵/과자/케이크
2012년 실기 변경사항(8품목) 적용

제과제빵실습 수험생을 위한 교재. 실기 시험의 모든 과정을 컬러사진으로 제공하여 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 했다. 앞부분에는 제품별로 그 특징을 간단하게 요약했으며, 알아두기 및 제품평가 코너를 마련하여 제과제빵 관련 전문용어, 제품 만들기에 있어 주의사항과 간단한 체크사항을 두었다. 부록에는 실생활에서 쉽게 만들 수 있는 홈베이키을 실어 일상생활에서 즐길 수 있도록 했다.

제과제빵 수검안내

제과제빵 재료학
 밀가루 
 이스트 
 화학팽창제
 이스트 푸드 
 유지류
 감미제 
 우유와 유제품
 소금
 계란
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 향 및 향신료
 견과류 
 리큐르

제과제빵 도구 
 제과제빵 도구

기초이론 제빵
 빵의 개요 
 빵의 제법
 반죽제조

기초이론 제과
 제과의 분류
 제과 반죽

실기Part 1제빵기능사
 식빵(비상스트레이트법)
 우유식빵
 건포도식빵
 옥수수식빵
 풀먼 브레드
 소보로빵
 크림빵
 단과자빵
 단판빵(비상스트레이트법)
 스위트 롤
 호?
 햄버거빵
 불란서빵
 베이글
 데니시 페이스트리 
 빵도넛
 더치빵
 소시지빵
 브리오슈
 모카빵
 버터롤
 밤식빵
 버터톱식빵
 그리시니

실기 Part 2 제과기능사
 파운드케이크
 옐로 레이어 케이크
 초코 머핀
 데블스 푸드 케이크
 멥쌀 스펀지 케이크
 사퐁 케이트
 버터 스펀지 케이크(공립법)
 버터 스펀지 케이크(별립법)
 소프트롤케이크(별립법)
 젤리 롤 케이크(공립법)
 찹쌀 도넛
 퍼프 페이스트리
 과일 케이크
 사과파이
 타르트
 슈크림
 브라우니
 쇼트브레으쿠키
 밤과자
 마카롱 쿠키
 다쿠와즈
 마데라(컵)케이크
 버터쿠키
 마드레느

부록 생활속에서 즐기는 홈베이킹
 미니크림치즈머핀
 찹쌀꽈배기도넛
 마블케이크
 두부스넥
 생도우넛
 치즈스틱
 콘브레드
 아메리칸 쿠키
 살구볼 쿠키
 초코침 쿠키
 피칸파이
 초코 쿠키
 생크림 롤
 아몬드 전병
 피낭시에
 블루베리 머핀
 파이 만주
 체리 쿠키
 사과 케이크
 핑거 쿠키 
 케이크 도넛
 잡곡 삼각 샌드위치 
 바게트 롤 샌드위치
 마늘 바게뜨 샌드위치
 마가로니 샌드위치
 감자 샌드위치
 하드롤 
 피자
 잉글리쉬 머핀
 보리식빵
 오렌지 쿠키
 카라멜 커스터트 푸딩
 초콜릿 케이크
 화이트 레이어 케이크
 단호박 타르트 
 레몬커스터드 화채
 화이트 바바루아
 무화과 카스테라
 오믈렛

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