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| [국내헌책] 아주 특별한 만찬 (특급 호텔 총주방장 권희열의 스페셜 레시피) [재고: 2 권] |
|   | 『아주 특별한 만찬』을 통해 저자는 스타 셰프들의 음식들을 직접 만들어보며 혼자서도 충분히 그 노하우를 느끼고 익힐 수 있도록 했고, 되도록 내용을 최소화하면서 최대한 여러 각도로 찍은 사진을 통해 쉽게 풀이할 수 있도록 했다. |
 Part 1 Appetizer
01. Assorted Canape: 모듬 카나페
02. Balik Salmon and Lobster Medalion Green Herb Sauce: 발리크 연어와 바닷가재 그린 소스
03. Beef Carpaccio with Horseradish Sauce and Truffle: 비프 카르파초 홀스래디시 소스
04. Bouillabaisse in Seafood Confit: 부야베스 스프와 해산물 콩피
05. Chinese Cabbage Crab Roll with Mango Salsa and Red Pepper Coulis Parmesan Chip: 게살 샐러드 배추 롤과 페퍼 쿨리
06. Foie Gras Terrine with Calvados and Cassis Jelly Pineapple Comport: 칼바도스 애플 젤리와 카시스 젤리를 곁들인 푸아그라 테린
07. Poached Boston Lobster Salad on Zucchini Net: 보스턴 바닷가재 샐러드
08. Rucola Crepe Smoked Salmon Roulade Fennel Carpaccio Dill Lemon Dressing: 연어 루콜라 크레페 딜 레몬 드레싱
09. Confit of Salmon Panko Bread Crumb Asparagu Lemon Dressing: 연어 콩피와 크리스피 아스파라거스
10. Salmon Tartar Scallop Grapefruit Ceviche Herb Salad: 연어 타르타르와 관자 세비체
11. Seafood Terrine with Green Herb Puree: 해산물 테린 그린 퓨레
12. Smoked River Trout Parfait in Sour Cream on Cucumber Carpaccio with Keta Caviar: 오이 피클을 곁들인 송어 파르페
13. Crab Remoulade Smoked Salmon Horseradish Cream Balsamic and Sesame Grissini: 훈제 연어 게살 샐러드 롤
14. Smoked Salmon Lasagna on Salsa Verde with Lobster Pepper Oil: 그린 살사를 곁들인 연어 라자냐
15. Smoked Salmon Terrine with Tomato Jelly Osetra Caviar: 훈제연어 테린과 토마토 젤리
16. Pumpkin and Tomato YangGeng with Micro Vegetable: 호박과 토마토 양갱
17. T artar in Corn: 해산물 타르타르
18. Three Color Gazpacho and Cauliflower Soup: 삼색 가스파초와 콜리플라워 스프
19. Crab Avocado Tomato Tian Sesame Grissini Green Herb Puree: 게살 아보카도 토마토 티안 그린 퓨레
20. Tomato Jelly Cod Ceviche in Cauliflower Mousse Black Truffle and Cognac Jelly: 대구 세비체와 토마토 젤리
21. Tuna Nicoise Salad: 참치 니수아즈 샐러드
22. Vegetable Relish: 야채 스틱
23. Zucchini Chicken Mousse Roll Green Herb Puree: 치킨 무스를 채운 호박 롤과 그린 퓨레
Part 2 Hot Appetizer
01. Chilled Avocado Soup with Avocado Mousse Mango Jelly and Smoked Salmon: 아보카도 무스, 망고 젤리와 훈제연어를 곁들인 차가운 아보카도 수프
02. Eggplant Tortellini with Squid Ink Beetroot Puree Broccoli Puree Parmesan Cheese and Beetroot Foam: 오징어 먹물 소스와 비트 퓨레, 브로콜리를 곁들인 비트 폼의 가지 토르텔리니
03. Filled Chicken Supreme with Sweet Potato Puree Potato Galette Sponege Cake Creamy Spinach Morel Sauce: 고구마 퓨레, 감자 갈라테, 시금치, 스폰지 케이크 그리고 모럴버섯 소스와 모럴버섯을 채운 닭가슴살 구이
04. Lobster Salad with Avocado Pickled Turnip Compress Mango Shaved Radishes Coconut Lime Vinaigrette: 아보카도, 피클 무, 망고를 곁들인 코코넛 라임 비네그레트의 바닷가재 샐러드
05. Marinated Seafood Salad with Herb Mash Potato cucumber Fennel Garden Greens and Lemon Vinaigrette: 허브 으깬 감자와 오이, 회향, 야채를 곁들인 레몬 비네그레트의 마리네이드 해산물 샐러드
06. Pan Seared King Prawn with Cauliflower Puree Tomato Feta Cheese Basil Parsley Oil: 콜리플라워 퓨레와 토마토, 바질, 페타 치즈 그리고 파슬리 오일의 왕새우 구이
07. Pistachio Crusted Scallop with Orange Puree, Olive Stone Caviar Fennel Espuma and Herb: 오렌지 퓨레와 올리브 스톤, 캐비어 그리고 허브와 펜넬 폼의 피스타치오를 곁들인 가리비 구이
08. Seared Foie Gras and Foie Gras Parfait with Apricots Peanut Crunch and Port Wine Jus: 푸아그라 파르페와 살구, 포트 와인 소스를 곁들인 푸아그라
09. Seared Scallop with Avocado Compress Wate |
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