이번 2차 개정판은 식품영양학을 공부하는 학부생들이 한 한기동안 교재로 사용하기 적합하도록 14장으로 구성했다. 그 내용에서 특히 영양교육의 이론을 교육과 상담 일노 대신에 새로이 추가했고, 영양교육의 방법이나 영양교육 매체제작 부분은 다소 비중을 낮추면서 대상별 영양교육을 강화하여 실제적 활용에 유용하도록 구성했다.
Chapter1 영양교육의 개요
Chapter2 영양교육 이론
Chapter3 영양교육의 과정
Chapter4 영양교육의 방법
Chapter5 영양교육 매체의 개발 및 활용
Chapter6 영양상담
Chapter7 영양판정
Chapter8 매스미디어와 영양교육
Chapter9 식품 선택과 영양교육
Chapter10 학교 영양교육의 실제
Chapter11 보건소, 병원, 산업체 영양교육의 실제
