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[국내헌책] 라떼아트 테크닉 [재고: 1 권]
김자경 외공저 지음 | 예신 펴냄
 

ㆍ정가 15,000 원
ㆍ판매가 12,000 원 (20%, 3,000 원 할인)
ㆍ적립금 0 원 (0% 적립)
ㆍ출간일 : 2014 년 3 월 15 일
ㆍ142 쪽 | 188*246*20mm/565g | ISBN : 9788956490977
ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송
ㆍ도서상태 : 헌책(상태양호)
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요리 → 차/술/음료
카페라떼의 디자인 원리『라떼아트 테크닉』. 이 책은 처음부터 라떼아트의 화려함보다는 교과서적인 기본서로 충실하고자 하는 마음으로 작업하였으며, 빠른 시간 내에 기본적인 라떼아트가 만들어지도록 하는 것에 중점을 두었다. 또한 물로 스팀의 공기 흐름을 파악하여 우유스팀에 대한 실수를 최대한 줄이고 실전에 빨리 대응할 수 있도록 이론에 중점을 두어 구성하였다.

        Part 1 

라떼아트의 시작

1. 라떼아트의 목적 / 10

2. 라떼아트의 두 가지 분류 / 11

* 라떼식 라떼아트`(붓는 양에 의한 방식) / 11

* 카푸치노식 라떼아트`(핸들링`+`붓는 양) / 11

3. 에스프레소 / 12

* 에스프레소의 맛을 결정하는 4가지 조건` / 13

* 에스프레소의 기준 / 14

* 추출이 잘된 크레마란 / 14

* 추출 조건에 따른 크레마의 차이 / 14

* 원두의 보관 상태 / 15

4. 라떼아트에 적합한 에스프레소란? / 15

5. 에스프레소 추출 순서 / 16

* 원두 수평 작업 / 18

* 원두 다지기 작업 / 19

* 추출 동작 / 20

* 정리 동작 / 21

Part 2 

우유 스티밍 및 라떼아트 생성원리

1. 라떼아트와 우유 / 24

* 우유의 거품 / 24

* 우유 성분에 의한 분류 / 24

2. 라떼아트 준비 / 25

* 커피 머신과 스팀봉의 구조 / 25

* 라떼아트에 사용하는 잔 / 26

* 라떼아트에 적합한 스팀피처 / 27

* 우유와 스팀피처의 위생 / 28

`3. 스팀피처 잡는 요령`(파지법) / 28

* 다양한 스팀피처 잡는 방법 / 29

* 다양한 컵 잡는 방법 / 30

4. 테크니컬 / 31

* 스티밍 초기 단계 / 31

* 우유 거품 만들기 (연습 part 1) / 32

* 우유 거품 만들기 (연습 part 2) / 33

* 우유 거품 만들기 (연습 part 3) / 34

* 라떼아트 연습 / 35

* 우유 스티밍 단계별 변화 / 36

* 우유 거품 만들기 (연습 part 4) / 38

* 우유 거품 만들기 (연습 part 5) / 39

* 우유 거품 만들기 (연습 part 6) / 40

* 우유 거품 정지 및 스팀레버 잠금 / 41

* 스팀피처 교반 단계 / 42

* 스팀피처의 위치 이동 / 43

* 스팀피처의 우유 배분 / 43

* 우유 붓는 방법 / 44

Part 3 

원리로 알아보는 하트와 로제타 만들기 

1. 하트 만들기 원리 / 56

* 붓는 방식`(pouring) / 56

* 붓는 방식`(pouring) + 흔드는 방식`(handing) / 56

* 하트 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 58

* 하트 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 59

* 하트 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 60

* 하트 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 61

* 하트 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 62

* 하트 3-2단계 (스팀피처 위치 변화) / 63

* 하트 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 64

* 하트 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 65

2. 실전 라떼아트 하트 (모양이 생기는 원리) / 66

* 하트 1단계 / 66

* 하트 2단계 / 67

* 하트 3단계 / 68

* 하트 4단계 / 69

* 하트 5단계 / 70

* 하트 6단계 / 71

* 하트 7단계 / 72

3. 크레마 안정 과정 / 73

4. 로제타(나뭇잎) 만들기 원리 / 76

* 붓는 방식`(pouring) + 흔드는 방식`(handing) / 76

* 로제타 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 78

* 로제타 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 79

* 로제타 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 80

* 로제타 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 81

* 로제타 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 82

* 로제타 3-2단계 (스팀피처의 위치) / 83

* 로제타 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 84

* 로제타 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 85

* 로제타 6단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 86

* 로제타 7단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 87

* 로제타 8단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 88

5. `실전 라떼아트 로제타 (모양이 생기는 원리) / 89

* 로제타 1단계 / 89

* 로제타 2단계 / 90

* 로제타 3단계 / 91

* 로제타 4단계` / 92

* 로제타 5단계 / 93

* 로제타 6단계 / 94

* 로제타 7단계 / 95

* 로제타 8단계 / 96

* 로제타 9단계 / 97

Part 4 

라떼아트 만들기

1. 베이직 라떼아트 / 100

* Ring Heart(링 하트) / 100

* Tulip(튤립) / 102

* Whirl the Latte Art(프리퓨어링) / 104

* Rosetta(로제타) / 106

* Seven pouring tulip(세븐 퓨어링 튤립) / 108


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