『영양학』은 영양학 과정의 입문서로서 영양의 과학적 측면을 중점적으로 다루고 있다. 특히 영양학 전반을 과학적으로 다룸에 있어서 자칫 어렵게 느껴질 수도 있음을 감안하여, 명료한 문체로 정리된 내용과 함께 다양한 사진과 흥미 있는 그림 및 그래프를 통해 학생들이 흥미롭게 공부할 수 있도록 구성하였다.
1 영양과 건강 2 소화와 흡수 그리고 대사 3 탄수화물: 당, 전분, 섬유소 4 지질 5 단백질과 아미노산 6 에너지 균형과 체중관리 7 수용성 비타민 8 지용성 비타민 9 수분과 전해질 10 주요 무기질과 뼈의 건강 11 미량무기질
