우리의 식생활에서 쉽게 적용할 수 있는 서양요리에 대한 이론서. 그러나 서양의 정통음식도 비교적 많이 수록하였으며 이론적인 뒷받침을 위한 조리원리를 밝혀 놓았다. 그래서 대학에서 식품영양학 또는 조리학을 전공하는 학생들에게 교과서로서 뿐만 아니라 서양음식에 관심이 있는 독자들에게 쉽게 이해되는 조리법이 되도록 하였다. 제1편에서는 서양음식에 대한 기초 이론으로, 조리용어, 기구, 상차림 등에 대하여 수록하였으며 제2편에서는 전채에서부터 후식에 이르기까지 재료와 조리방법을 수록하고 있다.
제1부 서양음식의 이론
제1장 서양음식의 개요
제2장 서양음식의 조미료와 향신료
제3장 조리용 기구
제4장 식단계획과 식사예절
