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[국내헌책] 소스 (잘먹고 질사는법 045) [재고: 1 권]
이영미 외 지음 | 김영사 펴냄
 

ㆍ정가 5,900 원
ㆍ판매가 4,000 원 (32.2%, 1,900 원 할인)
ㆍ적립금 0 원 (0% 적립)
ㆍ[시리즈] 김영사 잘먹고 잘사는법 시리즈
ㆍ출간일 : 2004 년 9 월 10 일
ㆍ112 쪽 | B6 사륙판 (182x128mm) | ISBN : 9788934915942
ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송
ㆍ도서상태 : 헌책(상태양호)
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요리 → 테마요리
우리나라의 모든 음식에 양념이 들어간다면, 서양의 모든 음식에는 소스가 있다. 우리의 요리는 어머니 의 손끝에서 맛이 나오지만, 서양의 음식 맛은 주방에서 소스만드는 솜씨에 달려 있다. 그래서 요리사 뿐만 아니라 미식가들이 도달해야 할 최고의 목표지점이 바로 소스에 있다고 한다. 지역마다 나라마다 각기 다른 다양한 소스의 세계로 여행을 떠나보자.

지은이 ｜ 이영미
서울대 식품영양학과를 졸업하고 서울대 대학원에서 석사학위를 받았다. 궁중음식연구원과 전통병과교육원의 단기특강 과정을 수료했고, 이탈리아의 세계적 요리학교 IPCA의 전 과정을 수료했다. 국가공인 영양사, 제과기능사 자격을 취득했으며, 현재 밀라노에 거주하고 있다.

지은이 ｜ 이미화
푸드채널의 '손맛시리즈'에 출연해 '이미화식 레시피'를 선보였던 요리연구가. 대학에서는 식품영양학을 전공했다. 현재 방송, 잡지, 문화센터의 요리강사로 일한다.


Part 1 소스의 역사
01 소스의 기원은 소금
02 소스의 클레오파트라, 가룸
03 로마인이 사랑했던 아피시우스의 소스
04 소스의 색깔을 중요하게 여긴 중세시대
05 16~17세기 프랑스 요리
06 파생 소스가 등장하는 18~19세기
07 소스의 세계적 기준을 만든 에스코피에
08 퓨전 소스의 유행

Part 2 소스의 종류
09 다섯 가지 색깔의 모체 소스
10 대표적인 파생 소스 몇 가지
11 사용되는 주재료에 의한 분류
12 나라별로 다른 소스의 맛
13 프랑스의 소스
14 이탈리아의 소스
15 멕시코의 소스
16 레스토랑에서 소스 주문

Part 3 집에서 소스 만들기
17 어떤 소스를 만들까?
18 육류나 생선요리
19 채소 요리, 샐러드 드레싱
20 도구 준비하기
21 필요한 재료 챙기기
22 밀가루
23 전분
24 버터와 마가린
25 식물성 기름
26 토마토
27 식초
28 우유 및 유제품
29 달걀과 치즈
30 향신료
31 부케가르니
32 스톡

Part 4 소스 만들기 실전
33 소스의 기본은 스톡
34 농도를 조절하는 농축재
35 쇠고기 스톡 만들기
36 닭고기 스톡 만들기
37 생선 스톡 만들기
38 브라운 스톡 만들기
39 베샤멜 소스 만들기
40 벨루테 소스 만들기
41 브라운 소스 만들기
42 홀란데이즈 소스 만들기
43 토마토 소스 만들기
44 샐러드 드레싱 만들기
45 샐러드 드레싱의 종류
46 마요네즈 직접 만들기

Part 5 시제품 소스 응용 요리
47 소스의 대명사 타바스코
48 타바스코 소스를 이용한 스파게티
49 머스터드 소스를 이용한 닭고기 스틱
50 우스터 소스, 폭찹 스테이크
51 스테이크 소스, 모듬 해물 철판구이
52 바비큐 소스로 맛을 내는 돈가스
53 굴 소스, 돼지고기 청경채 볶음
54 우스터셔 소스를 만든 형제 이야기

Part 6 소스로 마무리되는 기본 요리
55 머시룸 소스, 쇠고기 등심 스테이크
56 쇠고기와 어울리는 드레싱 만들기
57 커리 오렌지 소스, 치킨 버터구이
58 화이트 베이컨 소스 만들기
59 어패류를 위한 해물 크림 스튜
60 타르타르 소스 만들기
61 레몬 타임 소스, 파프리카 샐러드
62 오리엔탈 간장 드레싱 만들기
63 복숭아 타르트 디저트
64 복숭아와 키위 소스 만들기
65 마요네즈, 오징어 링 커틀릿
66 간장 마요네즈 소스 만들기
67 피자 소스와 쇠고기 등심 스튜
68 피자 소스 만들기

Part 7 우리의 전통 소스 이용하기
69 무 소스 부추 편육 무침
70 참기름 마늘 소스 버섯구이
71 불고기 양념장 오징어 통불고기
72 불고기 양념장 돼지갈비 구이
73 매운탕 양념맛의 해물요리
74 김치 소스로 만드는 김치 피자
75 된장 크림 소스, 참치 야채 샐러드
76 갖은 양념장 라이스 치즈 구이
77 고추장 소스 닭꼬치

Part 8 일본풍, 중국풍 소스 요리
78 데리야키 소스 연어 조림
79 덴가쿠 소스 아지 구이
80 우나기 다래소스 장어구이 덮밥
81 폰즈 간장과 닭냄비
82 생강 조림장 돼지고기 구이
83 깨즙 소스의 샤브샤브
84 깐풍 소스 닭튀김
85 색다른 맛의 생선탕수
86 라유소스 마라황과
87 마늘 소스 오색냉채
88 사천식 돼지고기 매운 볶음
89 잡탕 소스 팔보 해물탕
90 겨자 소스 해파리 냉채

Part 9 이 소스를 당신에게 바칩니다
91 소스의 여왕, 마요네즈의 탄생
92 요리사에게 헌정된 바텔의 소스
93 아스파라거스와 로마인 이야기
94 맛있는 화음을 그린 로시니
95 요리와 음악이 결합된 소스들
96 시인과 소설가의 소스
97 앨버트공을 위한 로열 소스
98 영국 황태자를 위한 소스
99 미녀를 유혹하는 사랑의 묘약
100 케첩을 처음 만든 중국인
101 좋은 소스를 만들기 위한 10계명

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 『김영사 잘먹고 잘사는법 시리즈』 시리즈 모두보기  
•[국내헌책] 책으로 만든 잘먹고 잘사는 법 (양장본)
   박정훈 저 | 김영사 | 2002 년 9 월 27 일    •판매가 : 5,500 원
•[국내헌책] 책으로 만든 잘먹고 잘사는 법 (양장본)
   박정훈 저 | 김영사 | 2003 년 7 월 31 일    •판매가 : 4,000 원
•[국내헌책] 책으로 만든 잘먹고 잘사는 법 (양장본)
   박정훈 저 | 김영사 | 2003 년 1 월 23 일    •판매가 : 4,500 원
•[국내헌책] 다이어트 (잘먹고 잘사는법 002)
   권혜진 저 | 김영사 | 2005 년 2 월 26 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 아토피 (잘먹고 잘사는법 003)
   이송미 저 | 김영사 | 2005 년 8 월 10 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 목욕 (잘먹고 잘사는법 004)
   최윤상 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 수지침 기초편 (잘먹고 잘사는법 005)
   한우물봉사단 저 | 김영사 | 2005 년 6 월 30 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 수지침 - 여성편 (잘먹고 잘사는법 006)
   한우물봉사단 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 2,000 원		[절판]
•[국내헌책] 수지침 - 남성편 (잘먹고 잘사는법 007)
   한우물봉사단 저 | 김영사 | 2004 년 11 월 2 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 보약 (잘먹고 잘사는법 009)
   박광수외 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 디지털 카메라 (잘 먹고 잘사는법 011)
   박환일 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 혼자 먹는 식사 (잘먹고 잘사는법 018)
   김연주외 저 | 김영사 | 2005 년 12 월 26 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 전원주택 (잘먹고 잘사는법 021)
   김영태 저 | 김영사 | 2004 년 11 월 2 일    •판매가 : 2,000 원
•[국내헌책] 제사 (잘먹고 잘사는법 022)
   이우성 저 | 김영사 | 2004 년 11 월 2 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 임신 태교 (잘먹고 잘사는법 027)
   김난희 저 | 김영사 | 2006 년 4 월 28 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 우리아이 나쁜버릇 바로잡기 (잘먹고 잘사는법 028)
   이정은 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 인사동 (잘먹고 잘사는법 034)
   김연희 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 설악산 (잘먹고 잘사는법 035)
   정희일 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 경주 (잘먹고 잘사는법 036)
   이동미 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 부산 (잘먹고 잘사는법 037)
   이동미 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 알고 떠나는 해외여행 (잘먹고 잘사는법 040)
   이가아 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 2,500 원		[절판]
•[국내헌책] 소스 (잘먹고 질사는법 045)
   이영미 외 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 10 일    •판매가 : 4,000 원
•[국내헌책] 치즈 (잘먹고 잘사는법 046)
   이영미 저 | 김영사 | 2004 년 11 월 2 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 콩 (잘먹고 잘사는법 048)
   손미선 저 | 김영사 | 2004 년 11 월 2 일    •판매가 : 3,000 원
•[국내헌책] 허브 (잘먹고 잘사는법 051)
   이정연 저 | 김영사 | 2004 년 9 월 17 일    •판매가 : 3,500 원
•[국내헌책] 소자본 창업 (잘먹고 잘사는 법 073)
   김갑용 저 | 김영사 | 2005 년 9 월 27 일    •판매가 : 3,500 원
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