조리산업기사는 전문요리사의 위치를 이론과 실무에 있어서 명실공히 한 단계 높이기 위하여 2000년도에 신설된 전문요리기사 자격제도입니다. 필자는 오랜 동안 실무경험과 대학에서 이론강의를 하면서, 현장의 조리사들과 대학에서 조리를 전공한 학생들의 진로를 확고하게 하기 위하여 학문을 체계화하고, 그 풍부한 경험을 바탕으로 조리산업기사의 핵심을 정리하였습니다.
001. [식품위생 및 관련법규] 002. 식품위생론 003. 식중독관리 004. 살균 및 소독 005. 식품첨가물 006. 식품위생법규 007. [식품학] 008. 식품과 영양 009. 식품의 성분 및 변화 010. 식재료의 특성 및 이용 011. [조리이론 및 원가계산] 012. 조리과학 013. 조리이론 014. 식재료관리 015. 조리작업장관리 016. 조리작업 및 인력관리 017. 원가관리 018. [공중보건학] 019. 환경위생 020. 기생충 021. 위생해충 022. 전염병 023. 공해 및 직업병
