조리사 시험 응시 안내를 먼저 수록하고 이어 공중보 건학, 조리이론과 원가계산, 식품학 및 식품화학, 식 품위생학과 식품위생법까지 단락을 나눠 이론을 상세 히 기술하고 단락 끝에 연습문제를 수록했다. 끝에 과년도 출제 조리사 필기시험 문제를 덧붙였다.
001. 조리사 시험 응시 안내 002. <공중보건학> 003. 공중보건의 개념과 행정 004. 환경보건 005. 질병과 전염병 006. 기생충 007. 소독 008. 산업 보건 009. 모자 보건 010. 학교보건과 보건 통계 011. <조리이론과 원가계산> 012. 한국음식의 개관 013. 한극음식의 종류 014. 조리과학 015. 가열조리의 종류와 특징 016. 식단 작성 017. 조리 설비 018. 집단 조리 기술 019. 원가 계산 020. 영양에 관한 지식 021. <식품학 및 식품화학> 022. 식품의 개념 023. 식품의 일반성분 024. 동물성 식품 025. 식물성 식품 026. 기타식품 027. <식품위생학> 028. 식품위생 개요 029. 식중독 030. 곰팡이독 031. 식품부패와 보존 032. 식품 감별법 033. 식품 첨가물 034. <식품위생법> 035. 개요 036. 총칙 037. 식품 및 식품첨가물 038. 표시 039. 검사 040. 영업 041. 조리사 및 영양사 042. 식품위생 심의위원회 043. 식중독 044. 벌칙
