안심해야 건강 밥상!
유기농 재료도 마음의 위안뿐인 듯하다'
'먹지 말라는 것 다 빼면 뭘 먹지?'
'건강 요리야 좋지만 너무 번거로울 것 같다'
'식당 밥이 지겹다. 그렇다고 도시락을 쌀 수도 없다'
의심스러운 먹거리와 바쁜 생활에서 비롯된 식생활의 불안, 기본이 바로 서면 자연히 사라집니다.
쉬워야 건강 밥상!
유별난 조리법도, 값비싼 재료도 필요 없습니다. 가족을 살리는 음식은 평범하고 소박합니다. 가장 기본이 되는 원칙, 가장 값싸고 흔한 재료, 가장 단순한 조리법만 모았습니다.
이양지
'밥 잘 먹기'의 기본을 도전하는 식생활 지도사다. '마크로비오틱 일본정식협의회'를 수료했고 'FLA(Food&Lifestyle Adviser) 네트워크'에서 식생활 지도사 자격증을 취득해？. 여기에 요리연구가로서 자신의 노하우를 결합해 바쁜 현대인들도 쉽게 실천할 수 있는 건강 식생활 방법을 개발하는 데 힘쓰고 있다. 사람들이 '건강한 밥상 차리기가 이렇게 쉬웠구나!"하며 기뻐할 때, 그녀는 가장 보람을 느낀다.
이양지는 주부다. 유학 중 만난 일본인과 열애 끝에 결혼해 일본에서 살고 있다. 유서 깊은 가문 출신의 요리연구가인 시어머니를 모신 덕분에 그녀는 일본 가정요리를 하나하나 제대로 배울 수 있었고, 장수 요리로 널리 알려진 일본 요리의 특성을 한국의 요리에 응용해 자기만의 독특한 건강식을 만들게 되었다. 밥상을 건강하게 바꿈으로써 자신의 저혈당증을 깨끗이 고치고 남편의 아토피성 피부를 말끔하게 만든 경험이 이 책을 만든 결정적인 계기가 되었다.
이양지는 빵과 과자의 전문가다. 일본 '동경제과학교'에서 제과제빵을, '애콜 드 방탕'에서 푸드 비즈니스를 전공했고, 프랑스와 스위스에서 제과제빵을 배웠다. 하지만 그녀의 관심사는 더 이상 맛있고 화려한 빵과 과자 만들기가 아니다. 현재 그녀는 동경에서 emy's라는 요리 교실을 열고, 맛있고 몸에 좋은 한국요리와 설탕.달걀.우유를 넣지 않고도 맛 좋은 건강 빵, 과자 만들기에 열심이다.
- 조금 긴 나의 이야기 / '맛'에서 '몸'으로
[1] 건강 식생활 공식 10가지
1. 주식과 부식을 확실히 나눈다
2. 우리 땅에서 난 제철 식품을 먹는다
3. 백미를 버리고 현미로 바꾼다
4. 채소 반찬을 늘 상에 올린다
5. 버리는 것 없이 통째로 먹는다
...
[2] 재료 준비와 장보기 요령
1. 주말에 일주일을 대비하자
2. 건강 식생활을 위해 이것은 조심하자
3. 조미료만 잘 골라도 요리가 쉬워진다
4. 요리가 빨라지는 기본 재료 만들기
[3] 건강 밥상 차리기
1. 사계절 건강 식단
2. 건강 반찬 만들기
3. 특별한 날의 한 끼 식사
4. 건강한 디저트가 맛도 좋다
- 에필로그
- Tipcontents
건강 식생활 공식 10가지 (40 P)
현미를 먹으면 고기에 대한 욕구를 누그러뜨리는 효과도 있다. 현미밥과 고기 반찬이 어울리지 않는다는 점도 작용하는 데다, 현미밥을 꼭꼭 씹는 행위가 '씹고 싶은' 본능을 충족시켜 주어 육류에 대한 욕구를 잠재우는 효과도 있다.
고기 요리에 두부를 활용하는 것도 육류 섭취를 줄일 수 있는 지혜다. 예를 들어 제육볶음을 할 때 물기를 꼭 짜서 손으로 대충 으깬 두불르 ？어보자. 그러면 돼지고기 양을 절반 이상으로 줄이면서도 두부의 고소한 맛이 육류와 잘 어울려 푸짐한 요리가 된다.
고기를 먹을 때 는 먹는 양도 중요하지만 먹는 방법도 이에 못잖게 중요하다. 같은 돼지고기라고 해도 구이나 볶음을 하면 돼지고기에 함유된 좋은 지방인 올레인산이 변성해서 몸에 해롭지만, 삶거나 찌면 고기 속의 지방이 변성되지 않아 노화 예방에 좋은 건강식이 된다. 세계적으로 유명한 장수 지역인 오키나와 사람들이 즐겨 먹는 돼지고기 찜 요리가 바로 이에 해당한다. 또 한국인들처럼 고기를 먹을 때 마늘과 풋고추, 쌈장, 김치, 된장찌개를 곁들어 먹는 방법도 좋다.
무엇보다도 동물서어 단백질은 육류가 아니라 생선을 통해 섭취하는 습관을 들이는 게 좋다. 하루에 한 번 생선구이나 생선찜을 먹으면, 우리에게 필요한 동물성 단백질과 필수 지방산을 섭취할 수 있다. 고등얼르 갈아 쑥갓을 넣고 간장 양념을 해서 치댄 고등어햄버거 같은 메뉴는 햄버거 스테이크와는 또 다른 풍미가 있어, 평소 햄버거를 즐겨 먹는 어린아이들도 매우 좋아한다.
