손쉽게 구할 수 있는 자연 재료로 맛 좋은 과실주, 약용주 만들기 이 책에서는 봄, 여름, 가을, 겨울, 그리고 연중 아무 때나 구입할 수 있는 과실 및 약초의 유효 성분을 알코올에 침출시켜서 술을 만드는 방법을 다루고 있다. 또한 일반 가정에서도 많이 사용하는 매실이나 인심을 이용한 술부터 제철 과실을 이용한 각종 과실주, 몸에 좋은 재료를 이용한 약용주에 이르기까지 취미와 건강 모두 도모할 수 있는 술 빚기를 소개하고 있다. 재료에 소주만 부으면 술이 되는데 다른 방버이 있느냐고 물을 수도 있다.
하지만 술의 품질을 향상시킬 수 있는 재료의 선택, 술의 산패 및 변질에 큰 영향을 주는 재료와 소주의 비율, 몸에 좋은 감미료의 선택, 더 맛을 낼 수 있는 방법을 접목시키면 더 좋은 맛을 낼 수 있다. 또한 맛으로만 마시는 술에서 우리 몸에 좋은 술로, 감미로운 향기로, 황홀한 빛깔로 우리에게 더욱 친근하게 다가올 수 있을 것이다.
[1] 과실주(리큐르) 이야기 1. 술 이야기 2. 리큐르 이해하기 3. 리큐르의 재료 선택 및 손질 방법 4. 리큐르를 만들기 위한 술 선택 요령 5. 리큐르 재료와 술의 황금 비율 6. 리큐르를 빛내는 용기 선택 방법 7. 감미료의 종류와 사용 방법 8. 리큐르의 보관 방법 9. 마지막 손질 및 즐겁게 술 마시는 요령 10. 과실주 만들기 무작정 따라하기
[2] 봄에 담그면 좋은 리큐르 1. 매화주 / 강한 향기와 화려함에 취하는 술 2. 진달래주(두견주) / 풍류와 멋을 즐길 수 있는 술 3. 민들레주 / 절개와 강인함을 상징하는 술 4. 아카시아주 / 꿀맛처럼 감미로운 술 5. 딸기주 / 집 안을 딸기향으로 가득 채우는 술 6. 방울토마토주 / 항암과 산화 억제 효과가 있는 술 7. 보리수주 / 깨달음의 길을 일러 주는 술 8. 오렌지주 / 나른한 봄날 활력을 주는 술 9. 샐러리주 / 피부에 영양을 공급하는 술
[3] 여름에 담그면 좋은 리큐르 1. 앵두주 / 눈을 더욱 상큼하게 만드는 술 2. 살구주 / 피로 회복과 식욕 증진에 효과 만점인 술 3. 오디주 / 백발을 검게 만드는 불로장생의 술 4. 매실주 / 온 국민이 좋아하는 대중적인 술 5. 버찌주 / 화려함과 깊은 맛이 돋보이는 술 6. 자두주 / 깊은 신맛과 달콤한 맛이 잘 어우러진 술 7. 복숭아주 / 식이섬유와 각종 영양소가 풍부한 술 8. 산딸기주 / 새콤달콤한 맛에 피로가 풀리는 술 9. 복분자주 / 몸에 좋고 향이 그윽한 술 10. 복분자 와인 / 환상적인 맛이 매혹적인 술 11. 포도주 / 맛과 향, 빛깔이 아름다운 술 12. 포도 와인 / 하루 한 잔으로 건강을 지킬 수 있는 술 13. 머루주 / 남 몰래 혼자 먹기에도 아까운 술
[4] 가을에 담그면 좋은 리큐르 1. 무화과주 / 묵직한 단맛과 향이 느껴지는 술 2. 사과주 / 신맛, 단맛, 향이 가득한 술 3. 탱자주 / 풍부한 향이 일품인 술 4. 배주 / 시원하면서 새콤달콤한 술 5. 다래주 / 청산의 맛을 느낄 수 있는 술 6. 석류주 / 에스트로겐이 풍부하여 여성에게 좋은 술 7. 모과주 / 신맛, 단맛, 떫은맛이 조화로운 술 8. 키위주 / 비타민 C가 풍부해서 상큼한 술 9. 체리주 / 체리의 상큼함에 빠져드는 술
[5] 겨울 & 사계절에 담그면 좋은 리큐르 1. 귤주 / 식욕 증진과 감기 예방에 좋은 술 2. 금귤주 / 향기만큼 모양이 예쁜 술 3. 유자주 / 산뜻한 신맛과 향이 매력적인 술 4. 바나나주 / 단맛과 향기가 풍부한 술 5. 레몬주 / 피로 회복과 감기에 좋은 술 6. 멜론주 / 차분한 향과 맛이 돋보이는 술 7. 자몽주 / 신맛, 떫은맛, 쓴맛이 어우러진 술 8. 파인애플주 / 강한 신맛과 풍부한 향이 으뜸인 술
[6] 몸에 좋은 약재로 담그는 약용주 1. 가시오가피주 / 뼈와 힘줄을 튼튼하게 만드는 술 2. 구기자주 / 동맥경화와 고혈압에 좋은 술 3. 국화주 / 두통과 해열에 좋은 술 4. 더덕주 / 폐와 신장을 튼튼하게 만드는 술 5. 도라지주 / 감기, 기관지염, 천식에 좋은 술 6. 두충주 / 간장과 신장을 보호하는 술 7. 마늘주 / 피로 회복과 정력 증강에 좋은 술 8. 산사자주 / 소화불량과 체했을 때 좋은 술 9. 산수유주 / 피로 회복과 자양강장에 좋은 술 10. 솔방울주 / 고혈압과 신경통에 좋은 술 11. 송순주 / 머리를 맑게 하고 관절에 좋은 술 12. 송엽주 / 고혈압, 동맥경화, 중풍에 좋은 술 13. 송화주 / 몸이 경쾌해지고 병을 다스리는 술 14. 송이버섯주 / 심장병, 당뇨병, 고지혈증에 좋은 술 15. 알로에주 / 변비, 불면증, 피부 미용에 좋은 술 16. 영지버섯주 / 고혈압, 동맥경화, 암 예방에 좋은 술 17. 오미자주 / 폐와 신장을 보호하는 술 18. 인삼주 / 혈압 조절과 간 기능 개선에 좋은 술 19. 칡주 / 발한과 해열에 효과가 있는 술 20. 하수오주 / 신장과 간장, 노화 방지에 좋은 술
마지막 손질 및 즐겁게 술 마시는 요령 (45 P)
리큐르는 향과 맛으로 마시거나 건강을 위해 약주로 마시는 술이다. 따라서 다른 일반적인 술처럼 취하도록 과음하기보다는 재료의 맛과 향을 느끼면서 분위기 있게 마시는 게 좋다. 마시는 방법에는 재료 본래의 맛을 가장 충실하게 느낄 수 있는 스트레이트(그대로 마시는) 음용법, 얼음, 물, 탄산수 등을 첨가하여 맛을 좀 더 부드럽게 순화시켜서 마시는 방법, 그리고 여러 가지 맛과 향을 가진 술을 적당한 비율로 섞어 칵테일로 마시는 방법 등이 있다. 칵테일로 마시려면, 처음에는 스트레이트로 맛을 보아 원래 맛을 느낀 후 가장 잘 어울릴 수 있는 다른 술을 섞어 마셔야 한다. 칵테일은 특별한 방법이 정해져 있지 않으므로 자신에게 잘 어울리게 개성 있는 술을 창조할 수 있다. 부드럽지만 개성이 없는 술에 자극적인 신맛이 강한 술을 섞으면, 부드러우면서도 새콤한 술을 만들 수 있다. 반면 새콤달콤한 술을 섞으면, 한층 더 고급스러운 술을 만들 수 있다. 이와 같이 만드는 방법은 무궁무진하니 자신만의 칵테일 목록을 만들어서 리큐르의 매력에 푹 빠져 보자. - 스트레이트 일단 술을 담근 후 술의 맛과 향을 제대로 느끼려면, 스트레이트로 마시는 것이 좋다. 재료의 본래 맛과 술로 담근 맛을 비교했을 때 색다른 맛이 느껴지는 술들도 있다. 신맛과 떫은맛이 강해서 먹기에 부담스러웠던 과실도 술로 담그면 숙성되어 신맛과 떫은맛이 조화를 이루고 품격 높은 고급술이 되는 경우가 많은데, 이런 즐거움이 바로 리큐르의 매력이다.
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